מטבח מולקולרי – מדע ואוכל מתמזגים לאחד!

המטבח המולקולרי מחמיא לחיך ומשמח את העיניים בו זמנית

פראן אדריה, אחד השפים הטובים בעולם ומייסד המטבח המולקולרי, נחשב בעיני גורמה רבים לסלבדור דאלי לאמנות הקולינריה. בעוד שרוב השפים משתמשים במרכיבים ומאכלים רגילים לחלוטין המוכרים לנו בהכנת המנות המקוריות שלהם, אדריה משנה את הצורה והטעם של האוכל המסורתי באמצעות תהליכים ביוכימיים ופיזיקליים-כימיים! גסטרונומיה מולקולרית עוררה דיונים רבים בשנים האחרונות על הערכים התזונתיים וההיבטים הבריאותיים של יצירות המופת הייחודיות שלהם. עם זאת, כולם מסכימים שלסגנון הבישול החדש הזה יש תרבות אוכל חדשה לגמרי: אתה רק צריך להתנסות עם השילובים יוצאי הדופן וליצור צורות, מבנים, צבעים וסגנונות טעם! המטבח המולקולרי מאתגר את דמיוננו ומעורר את הפזרנות שלנו. כל מה שאתה יכול לדמיין כבר ניתן ליישם – שום דבר כבר בלתי אפשרי!

מי הכי טוב?

מטבח מולקולרי-ניקולה-קורטי

המונח גסטרונומיה מולקולרית הוצג בשנת 1988 על ידי הפיזיקאי ההונגרי ניקולס קורטי והכימאי הפיזיקלי הצרפתי Hervé This. ממשיכי דרכה וכיום השפים המולקולריים הטובים ביותר בעולם כוללים את הסטון בלומנטל מבריטניה, מישל בראס ופייר גנאייר מצרפת ואת אנטולי קום הרוסית..

מסעדת The Fat Duck in Bray, ברקשייר מענגת את אורחיה עם הפנים עוצרי הנשימה והאווירה הנעימה, אך מרשימה אותם יותר מהכל עם ההתמחויות הקולינריות המוצעות כאן – גלידה העשויה מביצים מקושקשות ובייקון תהיה רק דוגמה אחת מהצבעים העשירים של מנות מופקרות!

השף הראשי ב- Noma בקופנהגן מציע למבקרים דעה משלו על מטבח נורדי טיפוסי! שני כוכבי מישלן “נוצצים” כאן! El Celler De Can Roca בג’ירונה שבספרד נחשבת למסעדה השניה הטובה בעולם – השפים כאן מתנסים באומץ, התשוקה הבוערת שלהם לבישול באה לידי ביטוי במנות מהשורה הראשונה, מרהיבות והצגות אוכל יוצאות דופן..

מטבח מולקולרי – שלושת השפים ב- El Celler De Can Roca

את הכבד אווז הטוב ביותר בצמר גפן ממתקים ניתן למצוא בבזאר בלוס אנג’לס! לא רק התפריט, אלא גם רשימת המשקאות מפתה את האורחים כאן – מיטב ההתמחויות של המטבח הספרדי המסורתי מעוררות תיאבון, בעוד שהרעיונות החדשניים של השפים והברמנים ודמיונם העשיר החורג מהגבולות המוכרים מעניקים למבקרים תחושת הנאה אמיתית!

אוסטריה פרנצ’סקנה במודנה זכתה בפרס “המסעדה הטובה בעולם 2016”. האוכל האיטלקי הטעים והאותנטי של השף הראשי מאסימו בוטורה מוגש כאן בצורה לא שגרתית ומושך את האורחים למערבולת של תחושות חושניות חדשות!

מטבח מולקולרי בגרמניה

חואן אמדור והמסעדה שלו אמדור במנהיים הופך את ארוחת הערב הקלאסית למופע מרגש ואמיתי ומשמח את מבקריו בהתמחויות יוצאות מן הכלל! לא רק המחיר מפתה אותך לנסות, אלא גם האווירה הנעימה מבקשת ממך להירגע לגמרי. Catalogna קלן קייטרינג בקלן מביא מטבח מולקולרי היישר לביתכם והופך את הארוחה לחוויה שלא ניתן למחוק מהזיכרון לאחר מכן!

ב חומר טהור תערובת מיוחדת של מטבח עילי מסורתי וטכניקות מולקולריות שונות מחכה לכם בברלין! תנו לעצמכם להיות בידי השפים המנוסים ביותר בעולם ולחוות את טעם העתיד!

אתה יכול להתנסות בעצמך בבית ולקבל טעם חדש