7 דגנים עתיקים וטעימים ובריאים!

לבריאות

אורקורן בהחלט נמצא בעלייה. דגנים ישנים הופכים יותר ויותר פופולריים ובצדק. כי אלה לא רק הרבה יותר טעימים, אלא גם הרבה יותר בריאים מדגנים מודרניים. עובדה זו נחשדה כבר זמן מה, אך היא הוכחה מדעית על ידי מחקרים רבים מגופים שונים. אתה יכול לגלות מאיתנו היום מה בדיוק מבדיל את האוזניים הישנות והטובות מדגנים קונבנציונאליים ואילו 7 זני תבואה עתיקים אתה צריך לכלול בתפריט היומי שלך..

דגנים ישנים הם תאי בריאות אמיתיים

מדוע סוגי תבואה ישנים כל כך פופולריים?

אמנם, אנשים הסובלים ממחלת הצליאק או עם אלרגיה לחיטה צריכים להסתדר גם ללא סוגי דגנים כפריים אלה או לפחות לפנות לייעוץ רפואי יסודי. אבל אם יש לך אי סבילות לגלוטן, אפשר ליהנות מחלק מהדגנים האלה במידה.

כי בהשוואה לסוגי הדגנים המודרניים, הישנים מכילים הרבה פחות גלוטן וחלקם, כגון דוחן מקורי, אפילו אינם מכילים כלל.

יותר מכל, דגנים ישנים מועילים מאוד לבריאות הלב. צריכה קבועה של לחם, פסטה או דייסה עם גרגר זה עלולה להוריד את רמת הכולסטרול ורמות הסוכר בדם באופן משמעותי ובר קיימא. זה מגן על כלי הדם והלב ומספק הגנה אפשרית מפני שבץ והתקפי לב.

ארוחת הבוקר המושלמת – דגנים עתיקים עם אגוזים ופירות יער טריים

בנוסף, דגנים עתיקים מכילים כמות משמעותית של נוגדי חמצון מסיסים בשומן בעלי השפעה אנטי דלקתית בגוף תוך הגנה על התאים מפני רדיקלים חופשיים מזיקים. מינרלים כגון ברזל, אשלגן ומגנזיום וכן ויטמינים B ו- E הם מרכיבים יקרי ערך נוספים המסבירים את היתרונות הבריאותיים הרבים של דגנים עתיקים..

עכשיו בואו נסתכל מקרוב על כל אחד משבעת הדגנים העתיקים האלה!

איינקורן

חיטה איינקורן ידועה כסוג הדגנים העתיק ביותר. תחילה הוא נוצר בסביבות 10,000 לפני הספירה. מעובד באזור שבין נהרות החידקל והפרת. סוד צבעו הצהוב הזהוב האופייני טמון בתכולה הגבוהה של קרוטנואידים כגון לוטאין. חומרים חיוניים אלה חשובים במיוחד לקידום הראייה ובריאות העור. למרות שהאינקורן אינו פרודוקטיבי כמו דגן קונבנציונאלי, הוא מדורג בחוסן ובטעם מעולה. אתה יכול לא רק להכין ממנו לחמים בריאים ומאפים טעימים, אלא גם פסטה, מרקים או מוזלי.

אמר (פארו)

גרגר עתיק יקר זה שייך גם הוא לזני החיטה ההיסטוריים. זה כבר היה ידוע במסופוטמיה בסביבות 8,000 לפני הספירה. היוונים והמצרים הקדמונים כמו גם הרומאים השתמשו באמר, המכונה גם פארו, כמזון חשוב. דגנים מסוג זה עשירים בחלבון צמחי ובמינרלים רבים. בנוסף, זה הרבה יותר נסבל לאנשים עם אי סבילות לגלוטן בהשוואה לחיטה המודרנית. זה נובע בעיקר מהעובדה שלגלוטן שבו יש הרכב שונה לחלוטין וקל יותר להשתמש בו בגוף האדם.

כתיב מקורי

הכוסמין המקורי הוא גם די עשיר בחלבון ובמינרלים רבים. למרות שסוג דגנים זה מכיל גלוטן, הוא מתואר כסובל היטב. החלבון היקר ותכולת האבץ הגבוהה הופכים אותם לחלק חשוב בתזונה בריאה, כפי שטענה הילדגרד פון בינגן (1098-1179). הכוסמין המקורי בעל טעם אגוזי נעים ומהווה אלטרנטיבה מצוינת לחיטה. אחד הזנים הפופולריים ביותר כאן בגרמניה הוא אדמת הבנייה הסוואבית Spelz.

שעורה קדומה

דגן עתיק זה היה הפופולרי ביותר בסביבות 3,000 לפני הספירה. ומהר מאוד ביססה את עצמה כחלופה לאמר ואנקרן. השעורה עשירה לא פחות בחומרים מזינים בריאים, אך יש בה פחות גלוטן. מסיבה זו, הוא שימש מזמן בעיקר כמזון לבעלי חיים ומשמש כבירה בבירה, קפה מאלט ומשקאות חריפים. אולם כרגע שעורה ראשונית חזרה לאופנה ונתפסת בעיני חובבי כושר ושפים רבים כהשראה בריאה וקולינרית..

שיפון קדום (תבואה עמוסה ביער)

יחד עם זאת חריף ומתוק בטעמו, שיפון עתיק הוא זן דגנים ישן פחות מוכר. אף על פי כן, הוא כבר מרכיב פופולרי בדג הזנגביל ומשמש כמה אופים לחמים ריחניים או מאפים אחרים. לראשונה נמצאה שיפון עתיק במזרח התיכון בסביבות 8,000 לפני הספירה. מְתוּרבָּת. במדינה זו התבואה נקראת לעתים קרובות תבואה של גודש יער.

טף (דוחן גמד)

התבואה העתיקה הזו, המכונה גם דוחן גמד, כמו כל זני הדוחן האחרים, נטולת גלוטן לחלוטין. עם זאת, עדיף לא לאכול אותו גלם, כי הטף מכיל הרבה טאנינים. במקרים מסוימים, אלה יכולים להוביל לבעיות עיכול בעת צריכת דוחן גולמי. אזורי הגידול הגדולים ביותר של טף נמצאים במזרח אפריקה, במיוחד באתיופיה. הדוחן המקורי מושלם לדייסה ולסולת כמו גם ללחמים שטוחים מזרחיים.

חיטה חוראסאן (Kamut®)

לא בכדי, נקרא גם Kamut® “נשמת כדור הארץ”, חוראסאן הוא סוג של דגן בן יותר מ -6,000 שנה. ביתם המשוער הוא מצרים. גרגר עתיק זה מכיל 30% – 40% יותר חלבון ומינרלים מאשר חיטה ובעל טעם אגוזי -חמתי שאי אפשר לטעות בו. הוא האמין שמקורו של חוראסאן הוא הכלאה מחיטה טבעית. האוזניים והגרגירים שלו גדולים במידה ניכרת מאלו של חיטה ולכן מושלמים כתוספת או בתבשילים במקום אורז..

חוראסאן הוא תבואה עתיקה יוצאת דופן שנשמעת כמעט מיתית