בישול בבעיטה – זה מה שחשוב

יין, וויסקי, רום או קוניאק – ישנם סוגים רבים של אלכוהול. הטיפות לא רק טובות לשתייה, אלא גם לבישול. אלכוהול הוא חלק בלתי נפרד ממנות מעודנות ברוב מטבחי הגורמה. הודות לאינספור תוכניות בישול, בלוגי אוכל וספרי בישול, שפים חובבים יכולים לחקות את השפים הכוכבים בצורה מבטיחה. אבל יש כמה דברים שכדאי לקחת בחשבון בעת ​​הגשת קוקו ווין, ריזוטו או קינוח מבושל בבית.

איזה אלכוהול לבישול?

בעיקרון ניתן להשתמש בכל אלכוהול לבישול. אולם, כדי שזה יהיה טעים, זה תלוי בשילוב הנכון. לא כל האלכוהול מתאים לכל מנה. כנראה אלכוהול הבישול הפופולרי ביותר הוא יין. אבל כידוע, יש כאן גם הבדלים גדולים. לכן כדאי לתאם יין ואוכל לדוגמא בחר טיפה אחרת למנות ראשונות צמחוניות מאשר לאלה המכילות דגים. גם אם היין יגיע לסיר במקום הכוס, טעם האלכוהול פחות חשוב מהפתק היין הטיפוסי. יין לבן שאינו כבד מדי הולך טוב עם רטבים בהירים, בשר לבן, ריזוטו וקינוחים קלים. יין אדום חזק משתלב עם צלי חזק, רטבים כהים וקינוחים עם תכולת שוקולד גבוהה. ניתן לעדן רטבים על בסיס עגבניות עם יין אדום או לבן, בהתאם להעדפתכם. יין הפורט המתוק הוא בן לוויה אידיאלי לקינוחים מכל הסוגים, למשל ב. שמנת יין, פירות כבושים, גלידה, טארט חם או קייזרשמרן. בעיקרון: זה לא חייב להיות היין המשובח ביותר, אבל היין לבישול צריך להיות גם מסודר ומהנה.

ומה לגבי משקאות אלכוהוליים אחרים?

אלכוהול בעל הוכחה גבוהה כגון וויסקי, קוניאק או רום הוא נהדר עבור פלמינג. רטבי וויסקי משתלבים היטב עם אוכל בגריל, קוניאק עם סרטנים או רכיכות, רום עם עוף. בנוסף, קוניאק, רום, אבל גם ליקר ביצים ושנאפס פירות מתאימים לכל מיני קינוחים ומאפים..

מה קורה לאלכוהול בזמן הבישול?

הדעה הרווחת היא כי אלכוהול יתפוגג כאשר אתה מבשל. למעשה, אלכוהול טהור רותח ומתאדה ב -78 מעלות. עם זאת, מכיוון שיש הרבה מים ביין וכדומה, טמפרטורת הרתיחה משתנה כלפי מעלה באופן משמעותי. לאחר חצי שעה של בישול, הוא עדיין מכיל 35 אחוז מהכמות המקורית של האלכוהול. אחרי יותר משעתיים של בישול, זה עדיין 5 אחוזים. אז אחוזי האלכוהול מצטמצמים בעת הבישול, אך המנה המוגמרת בשום אופן אינה נקראת אלכוהול. אחרי הכל, יין חם עדיין מכיל אלכוהול גם לאחר שעות של רתיחה.

מנות מעודנות באלכוהול אינן אפוא לנשים בהריון, אנשים הסובלים מאלכוהול, חולי סוכרת, חולי לב וילדים. ילדים לא רק מודאגים מתכולת האלכוהול, אלא גם מכך שהם מתרגלים לטעם מוקדם מדי באמצעות ארוחות עם אלכוהול.

חלופות ללא אחוזים

אם אנשים יושבים ליד השולחן שרוצים או צריכים להימנע מאלכוהול, הם לא צריכים ללכת ללא כלים מעודנים. יש אלטרנטיבות לא אלכוהוליות שמביאות לא פחות טעם. מה דעתך על מיץ ענבים נוצץ באדום או לבן, ביונאדה, תערובות תבלינים כמו גאראם מסאלה או הל נוזלי? בישול טעים עובד גם עם מרכיבים פחות משובחים, כגון מיצי פירות או ירקות, ג’לי, ריבה, קפה, אספרסו או קקאו. אם תתנסו קצת בזה תוכלו להעלות מנות נהדרות שכולם יכולים לסבול.

זכויות תמונה: פליקר תפריט קוק או ווין או בליי קוטס דה בורדו CC BY-ND 2.0 זכויות מסוימות שמורות